Maitre eBook

El libro Maitre en formato PDF. El libro Maitre en formato MOBI. El libro Maitre en formato ePUB. El libro fue escrito en 2004 por el autor Enrique Romero Martinez. Disfruta leyendo con el sitio web chapultepecuno.mx.
Es un recorrido completo por la profesión de camarero, desde la óptica del profesional en cuyo ejercicio, recae toda la responsabilidad de organizar, dirigir y ordenar el trabajo de toda la brigada. El maître tiene entre otras obligaciones, las propias de la profesión, las de relación interdepartamental de la empresa hostelera, la recomendación de productos a los comensales, y la participación en los procesos de pedidos, realización de menús, incorporación de vinos a los mismos, y facturación del establecimiento.ÍNDICE1. Concepto del desarrollo del turismo2. Mobiliario de sala y material de sala3. Técnicas de servicio y atención al cliente4. Elaboraciones a la vista del cliente5. Mise en place. Las operaciones post-servicio6. Procesos de facturación7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting)9. Relaciones interdepartamentales10. Consejos para recomendar un buen vino11. La gastronomía española12. La cata de los puros
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INFORMACIÓN
TAMAÑO DEL ARCHIVO
7,89 MB
ISBN
9788492556328
FECHA
2007

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El maitre d'hôtel per als àpats i el grand bouteiller (boteller) responsable dels vins eren dues funcions a la cort dels reis de França que amb el curs del temps van esdevenir cerimonials i honorífiques.

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